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肉類冷卻的目的
健康牲畜的體溫一般為38～39℃，剛屠宰后的動物雖然生命巳終止，但其體內(nèi)新陳代謝作用大部分依然繼續(xù)進(jìn)行，因此在新陳代謝過程中仍繼續(xù)釋放出熱量，而此時(shí)呼吸、活動等熱量消耗的一面已經(jīng)停止，所以剛宰殺的牲畜肉體其溫度會略有上升。屠宰1小時(shí)后的肉仿溫度比宰殺時(shí)要升高1．5～2℃，一般在40℃左右
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制冷技術(shù)在我國的發(fā)展2
用冰制清涼飲料在我國也有悠久的歷史。最早記載于周朝，當(dāng)時(shí)用銅鑒作水缸，也當(dāng)“冰箱”，冰鎮(zhèn)各種飲料和食品。到戰(zhàn)國時(shí)代，《楚辭·招魂》中記載：“挫糟凍飲，酌清涼些”。意思是說，冰鎮(zhèn)的糯米酒，喝起來又香又清涼。到唐朝，冰鎮(zhèn)飲料已相當(dāng)普遍，那時(shí)有名的“槐葉冷淘”，就是用槐葉汁加砂糖用冰鎮(zhèn)制成的。
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制冷技術(shù)在我國的發(fā)展1
人們在掌握人工制冷技術(shù)以前是利用大自然的天然冷源。我們勤勞的祖先在三千多年以前就掌握采集天然冰進(jìn)行冷藏的技術(shù)。((詩經(jīng)》中有“鑿冰沖沖，納于凌陰”的詩句。早在三千年前的周朝，就已經(jīng)有了冰窖——“凌陰”，冬天人們把冰藏在里面，到了夏季再取出來使用。當(dāng)時(shí)有專門管冰窖的機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)管理的人HLi做“凌入"。這是世界上關(guān)于采集、貯存和使用天然冰的最早記錄。
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